Аперитив
Nkwobi (pied de bœuf épicé)
Street food igbo du sud-est du Nigeria : des morceaux de pied de bœuf cuits longtemps jusqu'à devenir fondants, nappés d'une sauce à l'huile de palme rouge et au piment bien relevé. On le mange chaud, souvent en apéritif, avec les doigts.
Інгредієнти
Інгредієнти
Sauce
Спеції та приправи
За бажанням
До страви
Приготування
- Nettoie le pied de bœuf, frotte-le au citron ou au sel, puis rince-le. Mets-le dans une grande casserole avec de l'eau, un oignon coupé en quartiers et la moitié du gingembre. Porte à ébullition, puis laisse mijoter 1 h 30 à couvert, jusqu'à ce que la chair cède sous la fourchette.
- Égoutte les morceaux et garde le bouillon. Retire les plus gros os et découpe la viande en morceaux à bouchée.
- Dans une poêle, chauffe l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Fais revenir le second oignon émincé et l'ail écrasé pendant 3 minutes.
- Ajoute les piments frais mixés, le piment en poudre, les écrevisses pilées et l'ogiri. Laisse frire 5 minutes en remuant pour que la sauce se concentre et que l'huile remonte à la surface.
- Incorpore la viande, puis 2 à 3 louches du bouillon réservé. Assaisonne, couvre et laisse mijoter 15 minutes pour que la viande s'imprègne bien.
- Vérifie l'assaisonnement, parsème de poivre et de feuilles d'uziza ciselées, puis sers chaud.
Варіації та поради
Version plus douce. Réduis les piments de moitié et ajoute un peu de bouillon de légumes pour adoucir la sauce.
Avec ce qu'on trouve ici. Si l'huile de palme rouge et l'ogiri sont introuvables, utilise de l'huile de tournesol avec une pincée de paprika fumé et un bouillon de bœuf du commerce.
Оригінальний рецепт Ecomely.