Barbe de dragon (sucre filé)

Cách làm

1. Concasse grossièrement les cacahuètes et grille-les 5 minutes à sec à la poêle avec les graines de sésame.
2. Oins généreusement une plaque ou un marbre avec un peu d'huile neutre, puis saupoudre de farine de maïs pour éviter que le sucre n'accroche.
3. Dans une casserole, fais chauffer le sucre, l'eau et le sirop de maltose à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un sirop ambré à environ 140 °C.
4. Retire du feu et laisse reposer 1 minute pour que le sirop épaississe légèrement.
5. Trempe deux baguettes huilées dans le sirop et étire-le en tirant doucement pour former de fins fils, puis plie-les en double et recommence plusieurs fois.
6. Dispose les fils sur la plaque farinée, parsème de cacahuètes et de sésame, puis roule ou plie l'ensemble.
7. Laisse refroidir complètement avant de découper en morceaux ou de servir en nids.