Cách làm

Ébouillante les feuilles de pandanus 2 minutes pour les assouplir, puis égoutte-les et essuie-les.
Coupe le poisson en 6 pavés, assaisonne-les de sel et de poivre, puis enveloppe chacun dans une feuille de pandanus en la nouant ou en la pliant.
Émince finement l'oignon, l'ail et le piment, puis fais-les revenir 3 minutes dans une casserole sans matière grasse.
Ajoute le gingembre et le lait de coco, porte à frémissement puis assaisonne avec le sel et le jus de citron vert.
Dispose les paquets dans la sauce, couvre et laisse cuire à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tout juste opaque.
Sers tiède avec le riz, en laissant chacun ouvrir son paquet à table.

Avec ce qu'on trouve ici. Les feuilles de bananier ou du papier cuisson huilé remplacent le pandanus, en gardant le même parfum de coco.

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