Boule de Berlin (Berliner)

Cách làm

1. Trộn men với một muỗng đường và sữa ấm, rồi để yên 10 phút cho đến khi nổi bọt.
2. Trong một tô lớn, trộn bột mì, phần đường còn lại, muối và vỏ chanh. Tạo một lỗ trũng ở giữa.
3. Cho hỗn hợp men và sữa, trứng và bơ mềm vào. Nhào khoảng 10 phút cho đến khi có một khối bột mịn và dẻo.
4. Đậy kín và để bột nở 1 giờ ở nơi ấm, cho đến khi bột tăng gấp đôi thể tích.
5. Ấn xẹp bột, cán dày khoảng 1 cm rồi dùng khuôn hoặc ly cắt thành các miếng tròn đường kính 7 cm.
6. Đặt một muỗng nhỏ mứt vào giữa một nửa số miếng bột, rồi phủ lên bằng các miếng còn lại và bấm kín mép.
7. Để bánh nở thêm 30 phút dưới khăn sạch. Đun dầu đến 170 °C và chiên mỗi mặt 3 đến 4 phút, lật nhẹ nhàng.
8. Vớt ra giấy thấm dầu, rồi lăn bánh khi còn ấm trong đường.