Chanpurū

Cách làm

1. Coupe le goya en deux dans la longueur, épépine-le à la cuillère et tranche-le très finement. Fais-le dégorger avec une pincée de sel pendant 5 minutes puis rince-le et égoutte-le.
2. Égoutte le tofu, presse-le dans un torchon pendant 5 minutes puis émiette-le grossièrement.
3. Fais chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle et fais dorer le tofu 4 minutes en le retournant, puis réserve.
4. Dans la même poêle, ajoute le reste d'huile et fais revenir le porc ou le lard si tu l'utilises, puis l'oignon et les carottes 3 minutes.
5. Ajoute le goya et fais sauter 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
6. Remets le tofu, ajoute la sauce soja, le dashi en poudre et le poivre, puis mélange.
7. Verse les œufs battus en pluie et brouille doucement, sans trop remuer, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
8. Ajoute les feuilles de mizuna ou d'épinards, couvre 1 minute pour les faire tomber, puis sers avec le riz.