Cách làm

Émince finement le chou et la carotte, puis mélange-les avec l'oignon rouge émincé, le vinaigre, le sel et l'origan. Laisse mariner 20 minutes.
Fais tremper les piments secs dans l'eau chaude 10 minutes, puis égoutte-les et mixe-les avec les tomates, l'ail, le cumin, le sel et 250 ml d'eau.
Fais chauffer l'huile, verse la sauce et laisse-la frémir 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Passe chaque tortilla dans la sauce chaude pour la tremper, puis dépose-la dans une assiette.
Garnis de queso râpé et de chou mariné, roule ou plie la tortilla et sers aussitôt avec le reste du curtido.

Version végétalienne. Remplace le fromage par des noix de cajou râpées mélangées à un peu de levure maltée.

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