Foul Bayd (fèves aux œufs, Arabe : fūl bayḍ)

Cách làm

1. Émince finement l'oignon et écrase l'ail.
2. Fais revenir l'oignon dans l'huile d'olive 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoute l'ail et le cumin.
3. Ajoute les fèves égouttées et un peu d'eau, puis laisse mijoter 15 minutes à feu doux.
4. Écrase grossièrement une partie des fèves à la fourchette pour lier la préparation.
5. Ajoute les œufs entiers et remue doucement, ou laisse-les cuire dans la sauce à couvert 8 à 10 minutes.
6. Assaisonne de sel, de poivre et de jus de citron.
7. Sers chaud avec un filet d'huile d'olive et du pain.