Gâteau Gerbeaud

Cách làm

1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre glace et le sel, puis incorporez le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable.
2. Ajoutez les jaunes et la crème fraîche, puis rassemblez rapidement sans trop travailler. Filmez et réservez 1 h au frais.
3. Étalez la pâte en trois bandes de la taille d'une plaque à pâtisserie et piquez-les à la fourchette. Cuisez-les 10 min à 180 °C, en surveillant : elles doivent être dorées.
4. Préparez la crème : fouettez les jaunes et le sucre au bain-marie jusqu'à ce qu'ils épaississent, puis retirez du feu et laissez tiédir.
5. Incorporez le beurre mou en petits morceaux au fouet, puis parfumez. La crème doit être lisse et ferme.
6. Étalez la confiture d'abricot sur une bande de pâte, couvrez avec la deuxième bande, puis étalez la moitié de la crème au beurre dessus. Recouvrez de la troisième bande.
7. Étalez le reste de crème sur le dessus, puis réfrigérez 30 min pour la raffermir.
8. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, nappez le dessus et laissez prendre au frais avant de découper en carrés.