Cách làm

Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis fais-le tremper 30 minutes et cuis-le à l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutte, mélange au safran et laisse refroidir.
Fais revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoute la viande, le cumin et le sel, et cuis jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoute les pignons en fin de cuisson.
Prends une petite portion de riz dans la main humide, forme un creux, dépose une cuillère de farce, puis referme en boule lisse.
Fais fondre le beurre dans une grande marmite avec un peu de bouillon, dispose les boulettes et verse le reste du bouillon.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que les boulettes soient bien prises et que le bouillon ait réduit.
Sers chaud, avec un peu de bouillon versé dans chaque assiette.

Version végétarienne. Remplace la viande par des lentilles cuites avec des oignons et du cumin.

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