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Tráng miệng
Marron glacé
Une châtaigne confite dans un sirop de sucre puis glacée, à la chair fondante et au parfum délicat. C'est une spécialité de confiserie des fêtes, surtout en Ardèche et en Italie du Nord, offerte à Noël.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Sirop
Tùy khẩu vị của bạn
Cách làm
- Incise chaque marron sur le côté bombé, fais-les bouillir 10 minutes dans une casserole d'eau, puis pèle-les à chaud en retirant la peau brune.
- Fais cuire les marrons pelés dans de l'eau frémissante 20 minutes pour les attendrir, puis égoutte-les.
- Prépare un premier sirop avec 200 g de sucre et 25 cl d'eau, porte à ébullition et plonge-y les marrons 1 heure à feu doux, sans bouillir.
- Égoutte les marrons et prépare un sirop plus concentré avec 400 g de sucre, 75 cl d'eau, la vanille et le citron.
- Remets les marrons dans ce sirop et laisse-les confire 2 heures à feu très doux, en veillant à ce qu'ils restent immergés.
- Laisse-les refroidir dans le sirop toute une nuit, puis égoutte-les sur une grille.
- Prépare un dernier sirop avec 200 g de sucre et 1 c. à soupe d'eau, cuit jusqu'à 115 °C, puis nappe-les un par un.
- Laisse sécher sur une grille huilée et conserve dans une boîte hermétique.
Biến tấu và mẹo hay
Parfum au rhum. Ajoute une cuillère de rhum ambré au dernier sirop pour un goût plus chaleureux.
Công thức gốc của Ecomely.