Pain Borodinski (pain de seigle à la coriandre)

Cách làm

1. La veille, mélange 50 g de farine de seigle avec 50 ml d'eau tiède et laisse reposer 12 heures à température ambiante pour obtenir le levain.
2. Dans un grand bol, dissous la levure dans l'eau tiède avec la mélasse. Ajoute le levain, la farine de seigle, la farine de blé, le sel, le cacao et les épices.
3. Pétris environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple mais collante, puis ajoute l'huile en continuant de pétrir 2 minutes.
4. Couvre et laisse lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5. Façonne une miche ronde ou un pavé, dépose-le sur une plaque couverte de papier cuisson, couvre et laisse lever encore 45 minutes.
6. Préchauffe le four à 220 °C. Fais quelques incisions en surface et enfourne 15 minutes, puis baisse à 190 °C et poursuis la cuisson 35 minutes.
7. Vérifie la cuisson en tapant sous la miche : elle doit sonner creux. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher, sinon la mie reste collante.