Riz en cocotte (bāozǎifàn)

Cách làm

1. Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laisse-le égoutter 20 minutes.
2. Fais tremper les shiitake dans de l'eau tiède 20 minutes, puis émince-les en gardant un peu de leur eau de trempage.
3. Coupe le poulet en petits dés et mélange-le avec la marinade, puis laisse reposer 15 minutes.
4. Coupe les saucisses en fines rondelles et fais-les dorer à sec 2 minutes dans une poêle.
5. Dans une cocotte en fonte ou une marmite, fais revenir l'ail, le gingembre et les champignons dans l'huile pendant 3 minutes, puis ajoute le poulet et fais-le dorer.
6. Ajoute le riz, l'eau de trempage des champignons, la sauce soja, le sel et le poivre, puis porte à ébullition à feu vif.
7. Dès que le liquide est presque absorbé, dispose les saucisses et les oignons nouveaux sur le dessus, couvre et baisse à feu très doux 15 minutes.
8. Coupe le feu, laisse reposer 5 minutes, arrose d'un filet d'huile de sésame et de sauce d'huître, puis mélange en raclant le fond croustillant.