Bratwurst

做法

1. Coupe la viande et le lard en morceaux, puis place-les au congélateur 20 minutes pour qu'ils restent bien froids.
2. Passe la viande et le lard au hachoir à grille moyenne, puis ajoute l'ail écrasé, la marjolaine, la muscade, le sel et le poivre.
3. Pétris le mélange 3 minutes en ajoutant peu à peu l'eau glacée, jusqu'à obtenir une farce bien liée.
4. Rince les boyaux à l'eau tiède, puis remplis-les avec la farce à l'aide d'un entonnoir, sans les serrer trop fort.
5. Forme les saucisses en tordant le boyau tous les 12 à 15 cm, puis pique-les délicatement à l'aiguille pour évacuer l'air.
6. Fais griller les bratwursts à feu moyen pendant 15 à 18 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Sers avec les petits pains.