Ecomely

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这道食谱暂未翻译，先为你呈上法语原版。

Marron glacé：成品照片
示意图片："passamanerie" / flaviab — CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons
甜点

Marron glacé

Une châtaigne confite dans un sirop de sucre puis glacée, à la chair fondante et au parfum délicat. C'est une spécialité de confiserie des fêtes, surtout en Ardèche et en Italie du Nord, offerte à Noël.

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食材

食材

Sirop

按个人喜好

做法

  1. Incise chaque marron sur le côté bombé, fais-les bouillir 10 minutes dans une casserole d'eau, puis pèle-les à chaud en retirant la peau brune.
  2. Fais cuire les marrons pelés dans de l'eau frémissante 20 minutes pour les attendrir, puis égoutte-les.
  3. Prépare un premier sirop avec 200 g de sucre et 25 cl d'eau, porte à ébullition et plonge-y les marrons 1 heure à feu doux, sans bouillir.
  4. Égoutte les marrons et prépare un sirop plus concentré avec 400 g de sucre, 75 cl d'eau, la vanille et le citron.
  5. Remets les marrons dans ce sirop et laisse-les confire 2 heures à feu très doux, en veillant à ce qu'ils restent immergés.
  6. Laisse-les refroidir dans le sirop toute une nuit, puis égoutte-les sur une grille.
  7. Prépare un dernier sirop avec 200 g de sucre et 1 c. à soupe d'eau, cuit jusqu'à 115 °C, puis nappe-les un par un.
  8. Laisse sécher sur une grille huilée et conserve dans une boîte hermétique.

变化做法与小窍门

Parfum au rhum. Ajoute une cuillère de rhum ambré au dernier sirop pour un goût plus chaleureux.

Ecomely 原创食谱。