Pane casereccio

做法

1. Dans un grand bol, mélange l'eau tiède et le levain jusqu'à dissolution.
2. Ajoute la farine et mélange jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis laisse reposer 30 minutes à couvert.
3. Ajoute le sel et le sucre, puis pétris 8 à 10 minutes jusqu'à une pâte lisse et élastique.
4. Place la pâte dans un bol huilé, couvre et laisse lever 3 à 4 heures à température ambiante, en faisant un rabat toutes les 45 minutes.
5. Façonne une boule bien tendue, dépose-la dans un panier fariné ou sur une plaque, couvre et laisse lever 1 heure.
6. Préchauffe le four à 240 °C avec une cocotte ou une pierre à l'intérieur. Incise la surface, glisse le pain et enfourne 20 minutes couvert, puis 25 minutes à 220 °C sans couvercle jusqu'à une belle couleur dorée.