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这道食谱暂未翻译，先为你呈上法语原版。

Sauce allemande：成品照片
示意图片：Alex Kane from New York, USA — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
酱汁和基础料

Sauce allemande

Une sauce veloutée de base de la cuisine française, liée au jaune d'œuf et à la crème, obtenue à partir d'un fond de veau ou de volaille. Elle accompagne volontiers les viandes blanches, les légumes et les poissons pochés.

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食材

食材

香料和调味

营养成分

286 千卡 每份

蛋白质
7.6 克
碳水化合物
11.1 克
其中糖
2 克
脂肪
23.2 克

Ecomely 根据食材和 ANSES 的 Ciqual 食物成分表估算，不含配菜及按口味添加的调料。

做法

  1. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute la farine et cuis 2 minutes en remuant pour faire un roux blond.
  2. Verse peu à peu le fond chaud en fouettant pour éviter les grumeaux, puis laisse frémir 15 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Si tu utilises des champignons, ajoute-les et laisse-les cuire 5 minutes dans la sauce.
  4. Mélange les jaunes avec la crème fraîche dans un bol.
  5. Hors du feu, verse une louche de sauce chaude sur le mélange en fouettant pour le tempérer.
  6. Reverse le tout dans la casserole et remets à feu très doux sans faire bouillir.
  7. Assaisonne de sel, poivre, muscade et jus de citron, puis sers aussitôt.

变化做法与小窍门

Sauce allemande aux herbes. Ajoute une c. à soupe de ciboulette et d'estragon hachés en fin de cuisson.

Ecomely 原创食谱。