Ecomely

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这道食谱暂未翻译，先为你呈上法语原版。

Sauce noire：食谱插图
家常菜

Sauce noire

Une sauce corsée d'un noir profond, préparée avec des épices grillées et du poisson fumé. Elle accompagne traditionnellement le couscous de maïs, le foufou ou le manioc dans le Sud et l'Est du pays.

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食材

食材

Épices grillées

香料和调味

按个人喜好

配菜

做法

  1. Fais griller à sec les épices du groupe « Épices grillées » dans une poêle pendant 2 minutes, puis pile-les finement au mortier.
  2. Émiette le poisson fumé en le retirant de sa peau et de ses arêtes principales.
  3. Fais chauffer l'huile, fais revenir les oignons hachés jusqu'à coloration dorée, puis ajoute l'ail et le piment.
  4. Ajoute les tomates mixées et la pâte de tomate, laisse réduire 10 minutes à feu moyen.
  5. Incorpore les épices pilées et le poisson émietté, puis mélange 3 minutes.
  6. Verse l'eau et laisse mijoter 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
  7. Ajoute les graines pilées et les feuilles de gombo si tu en utilises, puis rectifie le sel. La sauce doit être épaisse et brune-noire.

变化做法与小窍门

Version à la pâte d'arachide. Ajoute 3 c. à soupe de pâte d'arachide délayée en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.

Ecomely 原创食谱。