Ecomely

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这道食谱暂未翻译，先为你呈上法语原版。

Sauce Périgueux：成品照片
示意图片：hegyessy — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
酱汁和基础料

Sauce Périgueux

Sauce brune classique de la cuisine française, préparée à partir d'une demi-glace enrichie de truffe hachée et de vin de Madère. Elle accompagne traditionnellement les viandes rôties et les abats.

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食材

食材

香料和调味

按个人喜好

做法

  1. Émincez finement l'échalote et faites-la suer dans le beurre pendant 3 minutes, sans coloration.
  2. Ajoutez le vin de Madère et laissez réduire de moitié à feu vif.
  3. Versez la demi-glace et portez à frémissement.
  4. Incorporez la truffe hachée finement (ou les champignons) et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  5. Passez éventuellement la sauce au chinois, rectifiez l'assaisonnement et servez chaude.

变化做法与小窍门

Version sans truffe. Remplacez la truffe par des champignons de Paris revenus au beurre pour un goût plus doux.

Ecomely 原创食谱。