Reyktur lundi (macareux fumé)

Metode

1. Prépare une saumure avec l'eau, le sel et le sucre, puis laisse refroidir.
2. Plonge les oiseaux nettoyés dans la saumure pendant 2 heures.
3. Égoutte-les et sèche-les avec un linge propre.
4. Dispose-les sur une grille au-dessus d'un feu de bois ou d'un fumoir, avec le laurier.
5. Fume à feu doux pendant 3 à 4 heures, en surveillant la température.
6. Laisse reposer une journée dans un endroit frais avant de déguster.
7. Coupe la chair en fines tranches et sers avec du pain de seigle beurré.