طريقة التحضير

Râpe l'oignon et le poivron rouge, puis presse-les pour en extraire le jus, qui doit rester bien ferme.
Dans un saladier, mélange la viande hachée avec l'oignon, le poivron, l'ail écrasé, les épices et le sel.
Pétris pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique, puis laisse reposer au frais 30 minutes.
Divise la pâte en 4 ou 8 parts et façonne des longs boudins autour de brochettes plates en métal, en les pressant bien à la main.
Fais griller les brochettes au barbecue ou dans une poêle en fonte très chaude, 4 à 6 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement.
Sers sur les pains plats avec de l'oignon émincé, de la tomate et une pincée de sumac.

Au four. Dispose les boudins sur une grille huilée et enfourne à 240 °C pendant 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.

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