طريقة التحضير

Coupez les aubergines, les pommes de terre et les carottes en cubes d'environ 2 cm. Émincez l'oignon et les poivrons.
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites dorer les aubergines 5 minutes à feu moyen-vif, puis réservez-les.
Dans la même huile, faites revenir l'oignon et les poivrons 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les tomates concassées et l'ail écrasé. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin et le paprika.
Remettez les aubergines, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de basilic. Servez tiède ou froid avec du pain.

Avec ce qu'on trouve ici. Les poivrons frais peuvent être remplacés par un poivron rouge en bocal égoutté, ajouté en fin de cuisson.

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