Barreado

طريقة التحضير

1. قطّع اللحم إلى قطع كبيرة، وتبّله بالملح والفلفل والبابريكا والكمون والخل، ثم اتركه يتبّل مدة ساعتين على الأقل.
2. في قدر كبير من الحديد الزهر، حمّر قطع اللحم في الزيت على نار قوية، ثم أخرجها.
3. قلّب البصل والثوم والفلفل المقطعين، ثم أضف الطماطم المهروسة واتركها تتبخر عشر دقائق.
4. أعد اللحم، وأضف أوراق الغار والماء، وغطِّ القدر واترك الطبخ على نار هادئة جداً ساعتين.
5. لتحضير العجينة، اخلط دقيق القمح والماء البارد مع رشة ملح حتى تصبح عجينة طرية.
6. افرد العجينة شرائط وأحكم بها غطاء القدر حتى لا يتسرب البخار، ثم أكمل الطبخ على نار هادئة جداً ساعتين.
7. اكسر القشرة على المائدة، وفتّت اللحم بشوكتين، وقدّمه مع الأرز وشرائح الموز.