طريقة التحضير

Mixe finement les amandes avec 100 g de sucre glace jusqu'à obtenir une poudre fine.
Ajoute le reste du sucre glace, le cacao, la cannelle, le clou de girofle, le zeste d'orange et une pincée de sel. Mélange.
Incorpore le chocolat noir fondu et tiède, puis les deux blancs d'œufs pour former une pâte souple et brune.
Abaisse la pâte à environ 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et découpe des losanges ou des carrés.
Prépare le glaçage en fouettant les blancs avec le sucre glace jusqu'à une texture de crème épaisse.
Préchauffe le four à 150 °C. Dépose les biscuits sur une plaque tapissée et étale le glaçage au pinceau sur le dessus.
Enfourne 10 à 12 minutes. Le glaçage doit rester clair et légèrement craquelé, sans prendre de couleur.
Laisse refroidir complètement sur une grille avant de servir.

Chocolat au lait. Remplace la moitié du chocolat noir par du chocolat au lait pour une saveur plus douce.

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