طريقة التحضير

Épluchez la papaye verte et râpez-la finement, puis rincez-la rapidement et égouttez-la bien.
Coupez les tomates en quartiers et émincez les piments et l'ail.
Pilez l'ail, les piments et le sucre au mortier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les crevettes séchées, la sauce de poisson, le jus de citron et le glutamate, puis mélangez à la pâte.
Dans un saladier, mélangez la papaye, les tomates, le poisson fumé et le basilic avec la sauce, en écrasant légèrement pour que la papaye s'imprègne.
Goûtez, rectifiez l'équilibre sucré-salé-acide, puis servez immédiatement.

Version végétarienne. Remplacez le poisson fumé et les crevettes séchées par des cacahuètes grillées et de la sauce soja.

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