طريقة التحضير

Coupe la viande de porc en gros morceaux, frotte-la avec l'ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre, puis laisse-la reposer 30 minutes.
Mets la viande dans une cocotte avec l'oignon coupé en quartiers et de l'eau à hauteur, puis laisse mijoter 1 h 15 jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre à l'eau bouillante 20 minutes, puis égoutte-les et écrase-les grossièrement.
Prépare la salsa : mixe le piment frais, la tomate, l'huile et une pincée de sel, puis réserve.
Émince l'oignon rouge finement et mélange-le avec le vinaigre, une pincée de sel et de la coriandre hachée.
Réchauffe les petits pains au four à 180 °C pendant 5 minutes pour les rendre croustillants, puis ouvre-les en deux.
Fais dorer la viande effilochée dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle croustille sur les bords.
Garnis chaque pain de viande, de purée de pommes de terre, d'oignon mariné, de laitue et de salsa, puis sers aussitôt.

Version végétarienne. Remplace le porc par des champignons pleurotes sautés au cumin et à l'ail, en gardant la même garniture.

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