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سلطات ومقبلات
Curtido
Salade de chou fermentée légèrement, parfumée de carottes, d'oignon et de vinaigre, au goût piquant et acidulé. C'est l'accompagnement obligé des pupusas au Salvador, où il est préparé en grande quantité et conservé au réfrigérateur plusieurs jours.
المكوّنات
المكوّنات
Saumure
البهارات والتتبيل
حسب رغبتك
القيم الغذائية
93 سعرة حرارية للحصة الواحدة
- البروتين
- 7.2 غ
- الكربوهيدرات
- 11.3 غ
- منها سكريات
- 10 غ
- الدهون
- 0.8 غ
- الألياف
- 5.9 غ
تقدير من Ecomely محسوب من المكوّنات بجدول Ciqual التابع لـ ANSES، دون الأطباق الجانبية وما يُضاف حسب الذوق.
طريقة التحضير
- Émince finement le chou cabus et place-le dans un grand saladier. Ajoute le sel et masse-le avec les mains pendant 2 minutes pour l'attendrir.
- Râpe les carottes, émince l'oignon rouge et le jalapeño en rondelles fines, en retirant les graines si tu crains le piquant.
- Ajoute les carottes, l'oignon et le piment au chou, puis mélange bien.
- Dans une petite casserole, porte à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, l'origan et les épices entières, puis laisse frémir 3 minutes.
- Verse la saumure chaude sur les légumes et mélange. Laisse refroidir complètement.
- Transfère dans un bocal propre, tasse bien les légumes pour qu'ils restent immergés, et laisse reposer au moins 4 heures à température ambiante.
- Conserve ensuite au réfrigérateur ; le curtido gagne en goût pendant 2 à 3 jours et se garde environ une semaine.
تنويعات ونصائح
Version très acidulée. Remplace la moitié de l'eau par du vinaigre supplémentaire pour un goût plus vif.
Version à croquer. Réduis le temps de repos à 1 heure pour garder le chou plus croquant et frais.
وصفة أصلية من Ecomely.