طريقة التحضير

Plongez les homards dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir. Décortiquez la queue et la pince, coupez la chair en gros morceaux.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites revenir l'échalote émincée 2 minutes.
Ajoutez la chair de homard et saisissez-la 2 minutes en la retournant, puis saupoudrez de paprika et de cayenne.
Hors du feu, versez le whiskey, puis remettez la poêle sur le feu et flambez avec précaution jusqu'à extinction des flammes.
Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez réduire 3 minutes en remuant. Parsemez de persil et servez aussitôt avec du riz pilaf.

Version sans alcool. Remplacez le whiskey par 50 ml de bouillon de poisson parfumé d'un trait de jus de citron.

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