طريقة التحضير

Égoutte les haricots trempés, rince-les et mets-les dans une cocotte avec de l'eau fraîche. Porte à ébullition et écume 5 minutes.
Laisse cuire les haricots à petit frémissement 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir, puis égoutte en gardant un peu d'eau.
Émince les oignons et les poireaux. Fais-les revenir dans l'huile d'olive 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Râpe les tomates et ajoute la pulpe aux oignons et poireaux avec le paprika hors du feu, pour éviter qu'il brûle.
Ajoute les haricots, le laurier, le sel, le poivre et un peu d'eau de cuisson, puis couvre.
Laisse mijoter à feu très doux 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retire le laurier, parsème de persil et sers tiède avec du pain.

Version express. Utilise 2 boîtes de haricots blancs cuits et réduis le temps de mijotage à 20 minutes.

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