طريقة التحضير

Fais dorer les oignons émincés dans l'huile à feu moyen 10 minutes, puis ajoute l'ail haché.
Ajoute les cubes d'agneau, fais-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis assaisonne avec le curcuma, le cumin et le sel.
Ajoute les tomates coupées en dés, couvre et laisse mijoter à feu doux 40 minutes.
Pendant ce temps, lave soigneusement les épinards et les herbes, puis hache-les finement.
Fais tomber les épinards et les herbes à la poêle à sec ou dans un peu d'huile pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils réduisent.
Ajoute les herbes cuites à la viande, mélange et poursuis la cuisson à couvert 25 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
Termine avec le jus de citron, ajuste le sel et sers chaud avec du riz.

Version végétarienne. Remplace l'agneau par des pois chiches cuits et ajoute-les en fin de cuisson.

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