طريقة التحضير

Coupe la viande en gros cubes, assaisonne-la de cumin, sel et poivre, puis fais-la dorer dans l'huile sur feu vif.
Ajoute les oignons et l'ail émincés, puis laisse fondre 5 minutes.
Incorpore la pâte d'aji amarillo et le paprika, puis mouille avec le bouillon et ajoute le laurier.
Couvre et laisse mijoter 1 heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pendant ce temps, fais cuire le riz dans le lait avec une pincée de sel 20 minutes, en remuant pour éviter qu'il n'accroche.
Ajoute les pommes de terre épluchées dans le ragoût et laisse cuire 20 minutes supplémentaires.
Sers le ragoût bien chaud avec le riz au lait à côté.

Version au poulet. Remplace le porc par des cuisses de poulet désossées et réduis la cuisson à 40 minutes.

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