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سلطات ومقبلات
Kashk-e bademjan (aubergines au kashk)
Purée d'aubergines grillées mélangée au kashk, un yaourt séché et fermenté très typique de l'Iran, puis garnie d'oignons frits et de menthe. C'est un plat de mezze réconfortant, servi froid ou tiède avec du pain.
المكوّنات
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البهارات والتتبيل
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طريقة التحضير
- Pique les aubergines à la fourchette et fais-les griller sur la flamme ou au four à 220 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair très tendre.
- Épluche-les, égoutte-les dans une passoire 10 minutes puis écrase grossièrement la chair à la fourchette.
- Fais revenir les oignons émincés dans 2 c. à soupe d'huile 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réserve la moitié pour la garniture.
- Ajoute l'ail haché au reste d'oignons, puis les aubergines écrasées, le curcuma, le sel et le poivre, et laisse mijoter 5 minutes.
- Incorpore le qurut ou le kashk dilué dans un peu d'eau chaude et mélange jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Verse dans un plat, garnis avec les oignons réservés, la menthe séchée frite 30 secondes dans le reste d'huile, puis sers.
تنويعات ونصائح
Version aux noix. Ajoute les noix hachées grillées sur le dessus pour plus de croquant.
Avec ce qu'on trouve ici. Le qurut se trouve en épicerie orientale ; à défaut, mélange du yaourt grec avec un peu de feta émiettée et de citron pour retrouver l'acidité.
وصفة أصلية من Ecomely.