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صلصات وأساسيات
Kjötkraftur (bouillon de viande concentré)
Un bouillon de viande très concentré, obtenu par une longue cuisson des os et de la viande avec des oignons. Il sert de base à de nombreuses soupes et ragoûts de l'archipel.
المكوّنات
المكوّنات
البهارات والتتبيل
طريقة التحضير
- Rince les os et la viande à l'eau froide, puis place-les dans une grande marmite.
- Couvre d'eau froide et porte doucement à ébullition en écumant la mousse qui remonte.
- Ajoute les oignons épluchés, les carottes, le poireau, le sel, les grains de poivre et le laurier.
- Baisse le feu et laisse frémir à découvert pendant 2 h 30 à 3 h, en écumant régulièrement.
- Filtre le bouillon à travers une passoire fine, puis laisse-le reposer et refroidir pour retirer la graisse en surface.
- Fais réduire le bouillon à feu moyen jusqu'à obtenir environ 1 litre de liquide concentré, puis conserve-le au frais ou au congélateur.
تنويعات ونصائح
Version au poulet. Remplace les os et la viande de mouton par une carcasse et des cuisses de poulet, pour un bouillon plus léger et rapide.
وصفة أصلية من Ecomely.