طريقة التحضير

Porte l'eau salée à ébullition dans une casserole épaisse.
Verse la farine de maïs en pluie tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux. Baisse le feu et laisse cuire 20 minutes en remuant souvent.
Pendant ce temps, fais fondre le salo en petits dés dans une poêle à feu doux jusqu'à obtenir des grattons dorés. Retire-les et réserve la graisse.
Émince l'oignon et fais-le revenir dans la graisse de salo 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Écrase l'ail avec une pincée de sel et mélange-le à la bouillie avec le lait et la moitié des grattons.
Laisse encore mijoter 5 minutes en remuant, la bouillie doit être onctueuse sans être trop liquide.
Dresse le kulish dans des bols, garnis-le avec l'oignon, les grattons restants et du poivre, puis sers chaud avec du pain de seigle.

Version végétarienne. Remplace le salo par de l'huile de tournesol et ajoute des champignons émincés revenus avec l'oignon.

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