طريقة التحضير

Salez et poivrez les morceaux d'agneau, puis faites-les dorer dans une cocotte avec un peu de beurre, par petites quantités.
Retirez la viande, puis faites revenir les oignons et l'ail 5 minutes dans la même cocotte.
Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute, puis déglacez avec le bouillon en grattant le fond.
Remettez la viande, ajoutez le thym, le laurier et la moutarde, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 15.
Ajoutez les haricots verts coupés en tronçons et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et le laurier, puis parsemez de persil avant de servir.

Version au porc. Remplacez l'agneau par de l'épaule de porc pour une version plus économique.

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