Mutabbal bil lahme (متبل باللحمة)

طريقة التحضير

1. Pique les aubergines à la fourchette puis fais-les griller directement sur la flamme du gaz ou au four à 230 °C pendant 30 à 40 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair s'affaisse.
2. Laisse-les refroidir, retire la peau et égoutte la chair dans une passoire pendant 10 minutes, puis hache-la grossièrement au couteau.
3. Dans un bol, mélange la chair d'aubergine, le tahini, le jus de citron, l'ail écrasé, le yaourt, une pincée de sel et de cumin.
4. Fais revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoute la viande hachée et laisse-la colorer 8 à 10 minutes en l'émiettant.
5. Assaisonne la viande avec le sel, le poivre, le paprika et le reste de cumin, puis ajoute les pignons et poursuis la cuisson 2 minutes.
6. Étale la purée d'aubergine dans un plat creux, dispose la viande dessus et arrose d'un filet de beurre fondu avec le sumac et le persil.