قورمة بادمجان (يخنة الباذنجان)

طريقة التحضير

1. قطّع الباذنجان إلى شرائح سميكة، أضف إليه الملح واتركه يرشح لمدة 15 دقيقة، ثم اغسله وجفّفه جيدًا.
2. قلّب الباذنجان في ملعقتين كبيرتين من الزيت الساخن حتى يتحمّر، 3 دقائق من كل جانب، ثم ضعه جانبًا.
3. في نفس القدر، قلّب البصل المفروم مع الثوم والقليل من الزيت المتبقي حتى يصبح ذهبي اللون.
4. أضف الطماطم المبشورة والكركم والبابريكا والكمون والملح، واتركها تتبخر وتتركز لمدة 8 دقائق.
5. أعد الباذنجان إلى القدر، وأضف الماء، ثم اتركه يغلي على نار هادئة مغطى لمدة 20 دقيقة.
6. ارفع القدر عن النار وامزج الزبادي بالتحريك لتحصل على صلصة ناعمة، وقدّمه دافئًا.