طريقة التحضير

Fais revenir l'oignon et les échalotes dans le beurre dans une cocotte, à feu moyen, pendant 5 minutes.
Saupoudre de farine et remue 1 minute, puis verse le vin rouge en grattant le fond.
Ajoute le bouillon, le laurier, le thym et les clous de girofle, puis porte à frémissement.
Ajoute les morceaux de volaille, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Retire les aromates, rectifie l'assaisonnement et sers chaud avec des pommes de terre.

Au gibier. Remplace la volaille par du lapin ou du gibier à plumes et prolonge la cuisson de 20 minutes.

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