طريقة التحضير

Plonge le chou entier dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis retire-le et sépare les feuilles une à une en les laissant refroidir.
Fais revenir les oignons finement hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélange la viande, le riz rincé, la moitié des oignons, le sel, le poivre et le paprika fort dans un saladier.
Étale une feuille, dépose une cuillerée de farce, replie les bords et roule-la fermement. Répète pour toutes les feuilles, en gardant les plus abîmées pour le fond de la cocotte.
Dispose les rouleaux serrés dans une cocotte tapissée de feuilles de chou.
Dans une casserole, fais revenir le reste des oignons avec le concentré de tomate, les tomates concassées et le paprika doux, puis ajoute l'eau et porte à ébullition.
Verse la sauce sur les rouleaux, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 environ.
Délaye la farine et l'œuf dans le yaourt, incorpore un peu de jus de cuisson chaud, puis verse ce mélange sur les sarmi hors du feu et remue doucement avant de servir.

Version végétarienne. Remplace la viande par 300 g de lentilles cuites et ajoute un peu de carotte râpée.

Avec ce qu'on trouve ici. Le chou blanc et les tomates en conserve se trouvent partout ; le paprika fumé peut remplacer le paprika fort.

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