প্রস্তুত প্রণালী

Rince les filets de perche, sèche-les soigneusement avec du papier absorbant et assaisonne-les de sel et de poivre blanc.
Fariner légèrement les filets sur la face chair.
Fais fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Dépose les filets côté peau d'abord et fais-les dorer 3 à 4 minutes, puis retourne-les délicatement.
Ajoute le reste du beurre, le zeste et le jus de citron, puis arrose le poisson avec le beurre moussant pendant 2 minutes.
Parsème d'aneth finement haché et sers aussitôt avec les pommes de terre.

Version fumée. Remplace une partie du beurre par de l'huile et ajoute quelques copeaux de poisson fumé en fin de cuisson.

ভাষা