প্রস্তুত প্রণালী

Pour la pâte, mélange la farine, le sel et l'huile, puis verse l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Pétris 5 minutes, couvre et laisse reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Fais revenir le cumin dans une poêle huilée, ajoute l'oignon émincé et laisse dorer 5 minutes.
Ajoute la tomate hachée, le curcuma, le garam masala, le piment et les pommes de terre égouttées. Écrase légèrement et fais mijoter 5 minutes.
Divise la pâte en petites boules, aplatis-les en disques fins avec un peu d'huile et découpe-les à l'aide d'un verre.
Fais chauffer l'huile à 180 °C et plonge les disques : ils doivent gonfler aussitôt.
Fais frire 1 minute en appuyant doucement avec une écumoire, égoutte et sers chaud avec la sauce de pommes de terre.

Version allégée. Cuis les puris à sec dans une poêle chaude quelques secondes de chaque côté, puis appuie-les pour les faire gonfler.

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