প্রস্তুত প্রণালী

Mélange la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Ajoute le beurre froid coupé en dés et sablé du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
Incorpore l'œuf et le lait, puis rassemble rapidement la pâte sans trop la travailler. Filme-la et laisse-la reposer 30 minutes au frais.
Préchauffe le four à 180 °C. Étale la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpe des disques d'environ 8 cm à l'emporte-pièce ou à un verre.
Dépose les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuis-les 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Laisse refroidir.
Fouette la crème fraîche avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
Fais chauffer la confiture avec l'eau dans une petite casserole, puis badigeonne-en le dessus de chaque disque refroidi.
Pose une cuillerée généreuse de crème sur chaque disque, puis roule le bord dans les amandes effilées pour les faire adhérer.
Réserve les amandines au frais une heure avant de servir pour que la crème prenne bien.

Version au chocolat. Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao non sucré à la pâte pour une amandină au cacao.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace les amandes effilées par des flocons d'amande grillés, plus faciles à trouver en supermarché.

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