প্রস্তুত প্রণালী

Nettoie les poissons, incise-les sur le côté et frotte-les avec du sel et du jus de citron vert.
Pile finement l'ail, les échalotes, le galanga, le curcuma et les piments pour obtenir une pâte d'épices.
Fais chauffer l'huile dans une grande casserole et fais revenir la pâte pendant 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.
Ajoute les tomates coupées en morceaux, l'eau, le sucre et le sel, puis porte à ébullition.
Dépose les poissons dans la sauce et laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en arrosant régulièrement.
Ajoute la ciboulette hachée et le reste du jus de citron vert en fin de cuisson, puis sers avec du riz blanc.

Version plus relevée. Ajoute 2 piments supplémentaires à la pâte d'épices.

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