প্রস্তুত প্রণালী

Mélange la farine, le sel, l'œuf et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme, puis pétris 8 minutes.
Couvre la pâte et laisse-la reposer 30 minutes pour qu'elle devienne souple.
Abaisse la pâte en une feuille fine, puis déchire-la en morceaux irréguliers de la taille d'une main.
Fais revenir les échalotes et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoute les anchois et fais-les frire 2 minutes.
Verse le bouillon de poulet, porte à ébullition et laisse mijoter 10 minutes pour bien parfumer le liquide.
Plonge les morceaux de pâte dans le bouillon frémissant et cuis-les 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Ajoute les épinards et laisse-les tomber quelques secondes, puis sers avec un œuf poché dans chaque bol.

Version végétarienne. Remplace le bouillon et les anchois par un bouillon de légumes et des champignons shiitakes revenus à l'huile.

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