Basbaq (басбақ)

প্রস্তুত প্রণালী

1. Rince soigneusement les morceaux de tête à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes dans une grande marmite.
2. Jette l'eau de blanchiment, rince la viande et la marmite.
3. Remets la viande dans la marmite avec 3 litres d'eau froide, les oignons entiers, le laurier et les grains de poivre.
4. Porte à ébullition et écume régulièrement pendant 15 minutes.
5. Baisse le feu au minimum et laisse frémir à couvert pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
6. Sale en fin de cuisson et rectifie l'assaisonnement.
7. Sers le bouillon et les morceaux de viande dans des bols chauds, parsemés de persil.