প্রস্তুত প্রণালী

Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets ou en fines frites et fais-les frire dans l'huile chaude à 170 °C environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Émince les oignons finement et fais-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen pendant 10 minutes.
Dans une autre poêle très chaude, fais revenir le bœuf haché en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi, environ 5 minutes.
Assaisonne la viande de sel, de poivre et de paprika, puis mélange-la avec les oignons frits.
Dresse la viande et les oignons dans les assiettes avec les frites à côté.
Dépose un jaune d'oeuf cru au centre de chaque portion et sers aussitôt, les convives mélangeant le tout à table.

Version végétarienne. Remplace le bœuf par des lentilles vertes cuites et assaisonnées, mais garde les oignons et les frites.

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