প্রস্তুত প্রণালী

Lave les bettes, sépare les côtes des feuilles et coupe-les en morceaux de 3 cm.
Fais revenir le lard fumé dans une grande casserole sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoute les oignons émincés.
Ajoute les poireaux en rondelles et les côtes de bettes, puis laisse suer 5 minutes à feu moyen.
Verse le bouillon, ajoute les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni, puis laisse frémir 30 minutes.
Ajoute les feuilles de bettes et poursuis la cuisson 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Dans un bol, mélange le beurre fondu avec la farine, puis incorpore une louche de bouillon pour obtenir une liaison lisse.
Verse cette liaison dans la casserole, remue et laisse épaissir 5 minutes sans faire bouillir.
Hors du feu, lie avec le jaune d'œuf, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec les tranches de pain grillées.

Version végétarienne. Remplace le lard par 2 c. à soupe d'huile et ajoute une pincée de paprika fumé pour garder une note fumée.

Avec ce qu'on trouve ici. Les bettes se trouvent au supermarché ; à défaut, utilise des blettes ou des épinards.

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