প্রস্তুত প্রণালী

Coupe le bœuf en fines tranches dans le sens des fibres, puis mets-les dans un saladier avec la sauce soja, le jus de deux citrons verts, l'ail écrasé et le poivre. Laisse mariner au moins 20 minutes.
Coupe un oignon en fines rondelles et le reste en anneaux épais.
Fais chauffer l'huile dans une poêle large à feu vif et saisis la viande égouttée 2 minutes de chaque côté. Réserve-la.
Dans la même poêle, fais revenir les rondelles d'oignon fines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, puis réserve-les à part pour la finition.
Ajoute les anneaux d'oignon, le reste de la marinade, l'eau et le sucre. Laisse réduire 5 minutes à feu moyen.
Remets la viande dans la sauce, ajoute le jus du troisième citron, rectifie le sel et laisse frémir 3 minutes.
Dresse la viande et sa sauce, puis garnis avec les oignons dorés. Sers aussitôt avec du riz.

Version poulet. Remplace le bœuf par des escalopes de poulet fines, à cuire 4 minutes par face.

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