প্রস্তুত প্রণালী

Faites revenir les oignons émincés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Coupez le lard en petits dés et faites-le fondre à part.
Faites cuire le gruau dans une eau salée, puis égouttez-le et laissez-le tiédir.
Dans un grand saladier, mélangez le sang, le gruau, les oignons, le lard, la marjolaine, le sel et le poivre, puis ajoutez l'œuf battu.
Rincez le boyau à l'eau tiède, puis remplissez-le avec la farce en la tassant doucement et en laissant un peu de place.
Nouez les extrémités et piquez le boudin à plusieurs endroits pour éviter qu'il n'éclate.
Pochez les boudins dans une eau frémissante, sans ébullition, pendant 45 minutes, puis servez chauds avec la moutarde.

Blunzen grillés. Une fois pochés et refroidis, faites griller les tranches à la poêle.

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