প্রস্তুত প্রণালী

Faites dorer les morceaux de jarret dans l'huile chaude pendant 5 minutes, puis retirez-les.
Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans la même cocotte pendant 5 minutes.
Remettez la viande, couvrez d'eau, ajoutez le thym et le laurier, puis portez à ébullition et écumez.
Laissez mijoter à feu très doux 1 h 30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez les carottes, le navet, le panais et les pommes de terre coupés en gros morceaux, puis poursuivez la cuisson 25 minutes.
Incorporez les poireaux émincés et laissez cuire encore 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez le laurier et servez chaud, parsemé de persil, avec du pain frais.

Version végétarienne. Remplacez le bœuf par des champignons et ajoutez une cuillère de sauce soja pour le goût umami.

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