Boquerones fritos (boquerones fritos)

প্রস্তুত প্রণালী

1. Rincez les anchois à l'eau froide et séchez-les soigneusement. Retirez la tête et les entrailles si nécessaire, en laissant la tête si vous préférez les servir entiers.
2. Versez la farine dans une assiette creuse et salez-la légèrement.
3. Chauffez l'huile dans une poêle profonde à environ 180 °C : une petite pincée de farine doit grésiller immédiatement.
4. Passez les anchois dans la farine en les secouant pour éliminer l'excédent, puis plongez-les dans l'huile par petites quantités.
5. Faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Salez légèrement et servez aussitôt, accompagnés de quartiers de citron.